Oaxaca: ristorante messicano, mezcalería. Oaxaca: restaurante mexicano, mezcalería.

Cenando all’Oaxaca abbiamo scoperto l'autentica cucina tradizionale messicana che, ovviamente, non ha nulla a che vedere con la gastronomia tex-mex importata dagli Stati Uniti!!
Lo chef Joan Bagur, in collaborazione con il gruppo Sagardi, gestisce questo esclusivo ristorante ubicato vicino al Port Vell di Barcellona, nei locali che un tempo occupava la dogana, specializzato nella cucina tradizionale messicana rispettando le sue radici e le sue "abitudini" e che conta, inoltre, con una mezcalería dove degustare cocktail elaborati con i tipici liquori messicani come il "mezcal" e la tequila.
Lo spazio è ampio e con una gradevole luce che aiuta a creare un ambiente rilassante per il pranzo. L' arredamento è sobrio ma riempito dagli elementi coloristi della cultura messicana: anfore e maschere, la vergine vestita col suo manto azzurro cielo. I tavoli di legno massiccio, le sedie di pelle confortevoli e morbide. Tutto ben armonizzato, con eleganza e semplicità, dove niente dà l'apparenza di un "parco tematico". E sicuramente anche questo aspetto contribuisce a sentire la magia dei piatti e della terra che li ha generati!

¡Cenando en el Oaxaca hemos descubierto la auténtica cocina tradicional mejicana que, obviamente, no tiene nada que ver con la gastronomía tex-mex llegada a Europa desde los Estados Unidos!!
El chef Joan Bagur,, en colaboración con el grupo Sagardi, administra este exclusivo restaurante ubicado cerca del Port Vell de Barcelona, en algunas dependencias que ocupó la aduana, especializado en la cocina tradicional mejicana respetando sus raíces y sus "costumbres" y que cuenta, además, con un mezcalería dónde degustar cocktails elaborados con los típicos licores mejicanos como el "mezcal" y la tequila.
El espacio es amplio y con una agradable luz que ayuda a crear un entorno relajante y agradable para el almuerzo. La decoración es sobria pero llena de elementos coloristas de la cultura mejicana: ánforas y máscaras, la virgen vestida como con su manto azul cielo. Las mesas de madera maciza, las sillas de piel confortable y blanda. Todo bien armonizado, con elegancia y sencillez, dónde nada da la apariencia de un "parque temático." ¡E indudablemente también éste aspecto contribuye a sentir la magia de los platos y la tierra que los ha dado a la luz!

Il mais, il peperoncino ed il fagiolo sono i tre elementi basilari della gastronomia tradizionale messicana. Al Oaxaca vengono utilizzate molto le verdure e si ricorre meno alla carne, che è prevalentemente o di pollo o di maiale. Inoltre, vengono incorporati al menù ingredienti che arrivano freschi direttamente dal Mexico ogni 10 giorni. Mais, pesce, maiale, coriandolo, lima, avocado, pomodorini, peperoncino, guayaba, ingredienti che si trasformarono con attenzione in piatti pieni che stimolano il palato.

Per iniziare ovviamente non potevamo farci mancare il guacamole che viene preparato con cura nel tavolo del commensale nei tradizionali Molcajete o mortai di pietra vulcanica con avocadi messicani, peperoncino verde, cipolla e fiore di sale marina messicana. Non viene aggiunto ne limone né lima, perché l'avocado messicano non si ossida, basta lasciare solo il nocciolo nel composto.
Abbiamo aggiunto al guacamole anche delle "salse" nella cui preparazione si apprezza l'alchimia della buona cucina, con ingredienti cotti al forno: pomodoro, pomodorini, cipolla, aglio, peperone, differenti tipi di peperoncino, il cui grado di piccante puoi sceglierlo al momento. Queste salse sono una sinfonia di sapori affumicati e densi con  note piccanti molto discrete, che solo danno allegria al insieme, delizioso!

El maíz, el pimentón y los frijoles son los tres elementos básicos de la gastronomía tradicional mejicana. Al Oaxaca son utilizadas mucho las hortalizas y se recurre menos a la carne, que es principalmente de pollo o de cerdo. Además, son incorporados al menú ingredientes que llegan frescos directamente de México, cada 10 días. Maíz, pez, cerdo, cilantro, lima, aguacate, tomatillos, pimentón, guayaba, ingredientes que se transformaron con atención en platos redondos que estimulan nuestros paladares.
Para iniciar obviamente no podía faltar el guacamole que es preparado con cura en la mesa del comensal en los tradicionales Molcajete o mortero de piedra volcánica con aguacates mejicanos, pimentón verde, cebolla y flor de sal marina mejicana. No es añadido ni limón ni lima, porque el aguacate mejicano no se oxida, basta con dejar el hueso del fruto en el compuesto.
También hemos añadido al guacamole unas "salsas" en la cuya preparación se aprecia la alquimia de la buena cocina, con ingredientes cocido al horno: tomate, cebolla, ajo, pimiento, diferentes tipos de pimentón, cuyo grado de picante puedes elegirlo al momento. Estas salsas son una sinfonía de sabores ahumados y densos con notas picantes muy discretas, que dan sólo alegría al conjunto, sublime!

Ostriche all'aguachile verde, tonno rosso, pane tostato con tonno rosso al chipotle, cebiche verde con pesci del mercato generale della Barceloneta, insalata Oaxaca di foglie di fichi d'India, una zuppa di lima yucateca, pollo con mole nera Oaxaca, maialino iberico, sono solo alcuni dei piatti proposti nel menù per degustare il vero sapore del México con tutti i sensi...anche con le mani!

Ostras al aguachile verde, atún rojo al mezcal espadín, tostadas de atún rojo al chipotle, cebiche verde con pescados de la lonja de la Barceloneta, ensalada Oaxaca de nopales y quelites, una sopa de lima yucateca, carnitas michoacanas en tacos, pollo con mole negro Oaxaca, cochinita ibérica, son algunos de los platos que recoge la carta, para degustar el verdadero sabor de México con todos los sentidos, también con las manos!